神奇的数字符号（一）——“12987”
【一年期——365个昼夜的期待】
一年，是优质酱香酒孕育诞生的轨迹。从端午精制的酒曲与红缨子高粱，开始了在重阳的第一次“亲密接触”，这种亲密的化学反应在一年·两者·三餐·四季，凝聚了酿酒人一整年的全部心血与期许，12次月圆月亏，才逐渐凝练成酱香酒那无与伦比的口感，时间成就的，终究成就时间。
【二投料——新老交融的协奏】
酱香型白酒的制作得经历两次投料，分别是下沙和糙沙。九九重阳，赤水河清，那裹挟着上游泥沙，给河谷带来宝贵紫土及富足微生物的赤红河水，河水清澈，滋味甘甜；高粱熟了，圆润饱满，一切都那么恰巧，一切都如此特别。
这是酱香酒成长之路的开端，将整粒高粱和破碎高粱的比例调整为8:2，然后进行投料，这个独特的过程就叫做下沙，而第二次投料则被称之为糙沙，与下沙最大的不同之处在于整粒高粱和破碎高粱的比例变成了7:3，随后放入端午就制备好的酒曲，堆起发酵，放入专制的酒窖，应季而食，也应节气而起酿。
【九蒸煮——高温蒸煮的反复历练】
浸润了赤水河谷紫土和清水的滋养，才能生产出不屈不挠，如英雄般的红缨子高粱，只有它能耐得住100度高温的反复历练。
三次蒸煮熟槽完结后，它还要经历摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵，然后开窖取碚，整个过程通过六个轮次的循环，累计多达九次的高温蒸煮，吃透了英雄河水与传奇紫土的全部精华，五斤粮食才能酿出一斤酱香好酒，一点一滴，形成了酱香酒独特的馥郁，将每一颗珍贵的高粱用到极致，内含着酿酒人对自然、生命、粮食的敬畏。
【八发酵——酒香发酵的神秘力量】
【七取酒——风味独特且个性鲜明】
九次蒸煮，只得七次取酒，从腊月到正月的第三次蒸煮开始，每一轮蒸煮都将取一次酒，一直持续到次年，一整年的努力成果逐步呈现。
有了第一到第七次的酒体，每一次都不尽相同，犹如七个不同风格的人，从辛辣猛烈到甘甜温柔，就是组成酱香酒独特风味的“七轮次酒”，最终在丰收的季节迎来了酒液的巅峰呈现。
每个酿酒师面对轮次酒，各自有一套配方，通过比例取酒勾调，让七轮次酒各居其位，才能给真正的酱香好酒“打好底子”，酱香酒是有生命的，即便结束了勾调，进入了气温适宜的酒窖，酒液中的微生物仍在持续活跃，为酱酒继续“加工雕琢”着风味。
从“打底”到“基本成型”，需要窖藏5年以上，正如人的成长需要时间与经历，酱香酒从来不着急着与时间赛跑，5年起步，为大家认真呈现出不同窖龄的地道酱香，等高粱熟、等节气来、等时间成、等酱心酿，一切遵循着自然的规矩与缘分。
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